Метка: Реймонд Бланк — рецепты

Суфле из кукурузной муки

Суфле из кукурузной муки

Суфле из кукурузной муки Повар: Реймонд Бланк Ингредиенты и посуда: ДЛЯ ЗАПЕЧЕННЫХ ЯБЛОК 3-4 яблока 60 г сливочного масла 60 г сахара ДЛЯ СУФЛЕ 500 мл молока несколько капель ванильного экстракта 100 г сахара 70 г кукурузной муки 70 г изюма 4 яйца 8 капель […]

Любить и жаловать на:
Французский яблочный пирог

Французский яблочный пирог

Рецептов «французских яблочных пирогов» в интернете можно найти очень много. Может кто-то и не найдет больших отличий данного рецепта яблочного пирога от все остальных, таких же французских, но гарантию вам могу дать стопроцентную — рецепт французский, хотя бы потому, что автором его является самый настоящий […]

Любить и жаловать на:
Шоколадный мусс

Шоколадный мусс

Рецепт шоколадного мусса от британского шеф-повара Реймонд Бланк покорил меня своей простотой. Мистер Бланк очень любит свою маму и до сих пор не перестает восхищаться ее кулинарным мастерством. В его книгах очень часто можно встретить рецепты «Маман Бланк». Шоколадный мусс из книги Секреты на кухне один из таких рецептов. Как пишет Реймонд Бланк, «это один из нежнейших и вкуснейших шоколадных муссов, которые я только пробовал». Надо думать, будучи шеф-поваром, он их немало перепробовал.

Благодаря маслу какао шоколад легко смешивается с другими жирами, например со сливочным маслом или молочным жиром в сливках. Неудивительно, что придуманы десятки разных рецептов на сливочно-шоколадной основе. Данный рецепт шоколадного мусса — один из них.

Что можно еще сказать о рецепте шоколадного мусса?  Этот рецепт от шеф-повара Реймонда Бланка очень прост, всего за 20 минут можно сделать потрясающий шоколадный десерт, который можно подавать как с ягодами, например, с клубникой, так и как самостоятельный десерт. Вот только не спешите готовить его для нежданных гостей. Шоколадный мусс должен провести 6 часов в холодильнике прежде чем попасть к вам на стол. А для уже упомянутых гостей вполне подойдет крем Cабайон по рецепту того же Реймонда Бланка.

Шоколадный мусс

Повар: Реймонд Бланк

Ингредиенты и посуда:

  • 165 г. хорошего темного шоколада (минимум 70% содержания какао)
  • 8 средних яичных белков
  • 1/4 ч. л. сока лимона
  • 20 г. сахара
  • миксер

Способ приготовления:

  1. Шоколад порезать на кусочки, примерно в 1 см.
  2. На водяной бане растопить шоколад.
  3. В чистой и сухой посуде на средней скорости взбить миксером белки вместе с соком лимона до получения мягкой пены.
  4. Теперь увеличить скорость миксера и постепенно начать добавлять сахар. Взбивать до получения плотной устойчивой пены.
  5. Третью часть взбитых белков быстро вмешать в растопленный шоколад. Затем также быстро добавить оставшиеся белки, перемешать до получения однородной массы.
  6. Распределить шоколадный мусс по бокалам и поставить в холодильник на 6 часов.

Шоколадный мусс

Из книги: Raymond Blanc, Kitchen Secrets. 2012

Итак, шоколадный мусс в домашних условиях мы научились готовить. А как на счет приготовления соуса Песто? Следующий пост будет посвящен именно ему.

Любить и жаловать на:
Сабайон

Сабайон

Сабайон Повар: Реймонд Бланк Сабайон — еще один рецепт из книги Реймонда Бланка Секреты на кухне. Реймонд Бланк пишет, что он очень любит этот классический рецепт Сабайона. В своей книге он утверждает, что научившись этому простому крему, можно значительно расширить репертуар своих десертов. Ведь из Сабайона можно приготовить […]

Любить и жаловать на:
Гуакамоле

Гуакамоле

Гуакамоле Повар: Реймонд Бланк Ингредиенты и посуда: 1 авокадо 2 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. холодной воды сок половины лайма или четверти лимона 1 щепотка морской соли 2 щепотки молотого кайенского перца блендер Способ приготовления: Опустить авокадо в кипящую воду на 2-3 секунды, […]

Любить и жаловать на:
Клафути с вишней

Клафути с вишней

Клафути с вишней

Повар: Реймонд Бланк

Ингредиенты и посуда:

  • 450 г. вишен или черешен без косточек
  • 50 г. сахара
  • 2-3 ст. л. кирша (при желании)
  • 2 яйца
  • 45 г. сахара
  • 20 г. сливочного масла
  • 20 г. муки
  • 50 мл. молока
  • 75 мл. сливок
  • щепотка соли
  • 10 г. сливочного масла
  • 30 г. сахара

Способ приготовления:

  1. Смешать вишни, сахар и кирш
  2. Разогреть духовку до 180 градусов
  3. Взбить яйца с сахаром
  4. Растопить масло до появления золотистого цвета
  5. Добавить муку к яйцам с сахаром, взбить до получения однородной массы
  6. Влить молоко, сливки, а также добавить соль и масло
  7. Полученное тесто смешать с замаринованными вишнями
  8. Теперь готовим форму: для данного количества теста лучше всего иметь форму для выпечки диаметром 20 см
  9. Форму нужно смазать растопленным сливочным маслом, затем посыпать сахаром
  10. Круговыми движениями равномерно распределить сахар по всей форме
  11. Остается только заполнить форму тестом и выпекать в течении 30-35 минут

Клафути с вишней

Клафути с вишней


«Очень вкусный клафути!»
5 из 5
7 отзывов

Книги:

Hamlyn, Larousse Gastronomique, 2009

Raymond Blanc, Kitchen Secrets. 2012

Недавно я купила книгу Секреты на кухне Реймонда Бланка (Kitchen Secrets), где он, как и следует из названия книги, раскрывает некоторые свои секреты кулинарного мастерства. Мне сразу приглянулся этот рецепт клафути с вишнейКлафути получился великолепный. Это уже второй рецепт от Реймонда Бланка на блоге Фотокухня. Его лимонный пирог также прост в приготовлении и очень вкусен. Реймонд Бланк пишет, что этот классический десерт французской кухни очень часто входит в меню его ресторанов Brasserie Blanc и Le Manoir.

Недавно у меня в гостях были мои друзья французы с детьми. Вот я и решила испробовать на них этот рецепт клафути с вишней. Они же мне, кстати, рассказали, что во Франции когда говорят клафути уже подразумевается, что речь идет о вишневом клафути. А вот когда клафути делается с другими фруктами, например, абрикосами, персиками или сливами, то тогда всегда уточняется, «клафути с абрикосами» итд.

Традиционно вишни для клафути используются целиком, то есть косточки не удаляются. Именно они придают этому блюду особый, слегка горьковатый вкус. В данном рецепте косточки я все же удалила.

Во-первых, потому, что так пишет в своей книге Секреты на кухне великий и могучий (в кулинарном сообществе) Реймонд Бланк, а во-вторых, чисто из-за эстетических соображений. Согласитесь, не очень то приятно вынимать их изо рта и складывать в кучку в присутствии даже близких друзей, а тем более смотреть как они делают это. 🙂 Мои французы мне, кстати, сказали отдельное спасибо за то, что я удалила косточки.

Кирш

Не пугайтесь, что в рецепте время приготовления указано целых 3 часа, 2 из них уйдет на мариновку вишен. Можно и вовсе обойтись без их маринования в вишневой водке Кирш, если вдруг не будет на это времени, или если будете готовить клафути в том числе и для детей.

Вишневый кирш

Но мне хотелось сделать все в точности по рецепту Реймонда Бланка, поэтому у меня получился «клафути для взрослых». 🙂 Французским деткам я заранее приготовила кокосовые шарики.

Кирш

Любить и жаловать на:
Лимонный кекс

Лимонный кекс

Это уже второй рецепт лимонного кекса, который я пытаюсь приготовить для моего блога Фотокухня. Первый рецепт был и есть от Джейми Оливера. Сорри, Джейми, но печь по твоему рецепту больше не буду. Пол дня провела на кухне, сделала кучу фотографий, но доесть твой лимонный кекс с […]

Любить и жаловать на: