Метка: Мишель Ру — рецепты

Банановый крем

Банановый крем

Банановый крем Повар: Мишель Ру Ингредиенты и посуда: 2 средних банана сок одного лимона 350 г сахара 200 г крем-фреш 100 мл белого рома Бакарди 150 г молока Способ приготовления: Очистить бананы от кожуры, нарезать дольками, и сразу же смешать с соком лимона для предотвращения […]

Любить и жаловать на:
Соус Голландез

Соус Голландез

Соус Голландез (Hollandaise Sauce) – данным соусом я продолжаю знакомить вас с рецептами из книги шеф-повара Мишеля Ру «Соусы». Этот легкий и нежный соус не раз вдохновлял шеф-поваров на создание других не менее вкусных соусов. Но начну с вопроса. Как вы думайте, соус Голландез – это […]

Любить и жаловать на:
Рецепт домашнего майонеза

Рецепт домашнего майонеза

Рецепт домашнего майонеза

Рецепт домашнего майонеза из книги о соусах от Мишеля Ру пополнил мои рецепты шеф-поваров. Два предыдущих рецепта Мишеля Ру из той же книги — соус Песто и острый соус на основе кокосового молока — пришлись мне по вкусу. В мои кулинарные наполеоновские планы входит приготовление всех рецептов из книги Соусы, но а пока хочу рассказать вам о том, как приготовить майонез в домашних условиях.

У кого не найдется банка или тюбик майонеза в холодильнике? Кто не знает что такое майонез и с чем его едят? Ответ на этот вопрос излишен. Да и вообще, чем и кого может удивить этот соус, в особенности любителей фастфуда? Приверженцем последнего я не являюсь, но майонез меня все же удивил, а вернее, это сделала гастрономическая энциклопедия Ларусс. Именно в ней я прочитала, что майонез должен храниться в прохладном месте, но ни в коем случае не в холодильнике.

Вот это новость, подумала я, сколько себя помню майонез всегда занимал достойное место в моем холодильнике. Но, как говориться, век живи, век учить. К сожалению, в книге ничего не говорилось о том сколько можно хранить майонез в этом случае. Было бы очень интересно узнать это, как и то, почему этому соусу вход в холодильник запрещен. Но я все же думаю, что майонез, а тем более домашний майонез, должен находиться в холодильнике. Наверное автор просто хотел сказать, что такой деликатный соус как майонез не должен залеживаться в холодильнике, а употребляться только в свежем виде, и только в самые короткие сроки. Как ни как, в домашнем майонезе присутствует сырые желтки.

По версии вышеупомянутой энциклопедии секрет успешного приготовления домашнего майонеза заключается в том, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры. Также рекомендуется оставить горчицу и желтки настояться в течении нескольких минут прежде чем начать добавлять к ним масло.

Я никогда до этого не готовила майонез дома. Почему-то я всегда думала, что этот соус очень сложно приготовить. Но на самом деле, майонез — это по сути эмульсия из растительного масла и яичных желтков. Соль, перец, винный уксус и горчица добавляются в качестве приправ. Но вот интересно, что простая смесь масла с желтками, вернее название этой смеси, имеет целых четыре версии своего происхождения. Не буду вдаваться в подробности, но в одной из них, утверждается, что слово moyeunaise происходит от старофранцузского moyeu, что означало яичный желток.

Рецепт домашнего майонеза

Повар: Мишель Ру

Ингредиенты и посуда для приготовления домашнего майонеза:

  • 2 яичных желтка комнатной температуры
  • 1 ст. л. острой дижонской горчицы
  • соль и свежемолотый черный (или белый) перец
  • 250 мл. арахисового масла
  • 2 ст. л. белого винного уксуса или лимонного сока
  • венчик или ручной блендер

Способ приготовления домашнего майонеза:

  1. Венчиком или ручным блендером смешать желтки, горчицу, соль и перец.
  2. Маленькими порциями (примерно по чайной ложке) начать добавлять масло постоянно взбивая венчиком или ручным блендером.
  3. Только после того как очередная порция масла полностью растворится в желтках, добавить следующую порцию. С каждой новой порцией соус будет становиться более густым.
  4. Результатом полного растворения масла в желтках и будет уже практически готовый домашний майонез.
  5. Остается только добавить винный уксус или лимонный сок, а также соль и молотый черный или белый перец.

Рецепт домашнего майонеза

 К ингредиентам рецепт домашнего майонеза я бы с удовольствием добавила такую вещь как терпение. Не спешите быстро влить масло в желтки в надежде в считанные минуты получить домашний майонез. Только процесс взбивания масла, а вернее, его втирания в желтки, у меня примерно занял 15 минут, хотя я и пользовалась ручным блендером. Ну а для следующего рецепта много терпения не понадобится. В следующий раз готовить буду мой любимый рецепт французского яблочного пирога “Маман Бланк” от британского шеф-повара французского происхождения Реймонда Бланка.

Книги:

Larousse Gastronomique, 2009

Michel Roux, Sauces, 2012

Любить и жаловать на:
Соус Песто

Соус Песто

Вы когда-нибудь пробовали приготовить соус Песто? Если да, то вы наверное согласитесь, что домашний соус Песто очень отличается от покупного. И дело совсем не в том, что вкус хуже или лучше. Просто он совсем иной, более интенсивный. Я готовила по этому рецепту в первый раз, […]

Любить и жаловать на:
Соус из кокосового молока с перцем чили

Соус из кокосового молока с перцем чили

Соус из кокосового молока с перцем чили — первый соус от Мишеля Ру на моем блоге, но он точно не будет последним. Мишель Ру (Michel Roux) — кто хоть сколько-нибудь интересуется вопросами кулинарии и проживает в Великобритании просто не может не знать его. Имя этого британского повара французского […]

Любить и жаловать на: