Метка: Блюда с сыром

Картофель с сыром

Картофель с сыром

Картофель с сыром Одни из самых незамысловатых продуктов, но именно сочетание картофеля с сыром дало начало многим классическим блюдам, известным во всем мире. Сегодня хочу поделиться пятью из них, которые являются регулярными гостями на моей кухне. Алигот — картофильное пюре с чесноком и сыром (Франция) […]

Любить и жаловать на:
Фаршированные перцы

Фаршированные перцы

Возможно несколько непривычный рецепт приготовления и фаршировки болгарских перцев. Традиционно автоматически приходит на ум одна начинка – рис с мясом. Но, поверьте, наполнив половинки болгарского перца отваренным картофелем и сыром фета, и дополнив их соусом песто, получится не менее вкусно. Фаршированные перцы Повар: Хью Фернли-Уиттингстол […]

Любить и жаловать на:
Овощная лазанья

Овощная лазанья

Овощная лазанья

Повар: Карина Кумыкова

Ингредиенты и посуда:

  • 3 красных перца
  • 2 баклажана
  • 8 столовых ложек оливкового масла, плюс немного для смазывания
  • 1/2 массы томатного соуса (см. ниже)
  • 300г листов лазаньи
  • 1/2 массы белого соуса (см ниже)
  • 125г сыра моцарелла
  • форма для выпечки

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 200C.
  2. Очистить перец от семян, нарезать крупными дольками.
  3. Обрезать кончики баклажанов, затем нарезать вдоль дольками толщиной около пол сантиметра.
  4. Смазать маслом 2 больших противня, поместить перцы и баклажаны на противень. Смазать овощи оливковым маслом, поперчить и посолить по вкусу. Жарить в течение 25 минут, пока овощи не начнут подрумяниваться.
  5. Уменьшить огонь в духовке до 180 градусов.
  6. Смазать оливковым маслом жаростойкое блюдо для выпечки (30 x 20 см).
  7. Сначала выложить один слой овощей, залить их третьей частью томатного соуса, а затем выложить слой листьев лазаньи.
  8. Залить четвертью белого соуса.
  9. Повторить два раза, так, чтобы в конце у вас получилось три слоя лазаньи.
  10. В завершении залить овощную лазанью оставшимся белым соусом так, чтобы соус закрывал всю поверхность лазаньи.
  11. Дольками нарезать мозареллу, выложить на поверхность лазаньи.
  12. Выпекать в течении 45 минут до образования золотистой корочки.

Овощная лазанья


Овощная лазанья

«Отличный рецепт!»
5 из 5
7 отзывов

Домашний томатный соус для овощной лазаньи

  • 1 ст л оливкового масла
  • 2 луковицы
  • 2 дольки чеснока
  • 1 морковь
  • 2 ст л томатной пасты
  • 3 банки консервированных ( мелко нарезанных) помидоров 400 г
  • 200 мл. белого вина (овощного бульена или просто воды, если готовите для детей)
  • несколько веток листьев базилика
  1. Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле.
  2. Мелко нарезать 2 луковицы и 2 дольки чеснока. Нарезать 1 морковь крупными дольками. Добавить все в кастрюлю с маслом.
  3. Варить в течение 5-7 минут на среднем огне пока морковь не станет мягкой.
  4. Увеличить огонь, добавить две столовые ложки томатной пасты.
  5. Варить в течении 1 минуты, затем влить 200 мл. белого вина. Варить еще 5 минут пока масса не сократиться на две трети.
  6. Влить содержимое банок с нарезанными помидорами, добавить базилик.
  7. Довести до кипения, а затем кипятить на медленном огне в течение 20 минут.
  8. Дать остыть, перемолоть в кухонном комбайне.

Белый соус для овощной лазаньи

  • 85 г сливочного масла
  • 85 г пшеничной муки
  • 750 мл молока
  1. Растопить 85 г сливочного масла в кастрюле, добавить 85 г пшеничной муки, варить в течение 2 минут.
  2. Медленно взбить в 750 мл молока, довести до кипения, постоянно помешивая.
  3. Снизить огонь, варить пока соус не начнет густеть.
Любить и жаловать на:
Пирог с малиной

Пирог с малиной

Пирог с малиной Повар: Гордон Рамзи Ингредиенты и посуда: 550 г сливочного сыра (например, Филадельфия) 160 г сахара 3 яйца 2 ст л муки мелко натертая цедра одного лимона 200 г малины сливочное масло для смазки формы форма для выпечки 23 см венчик Способ приготовления: […]

Любить и жаловать на:
Соус Песто

Соус Песто

Вы когда-нибудь пробовали приготовить соус Песто? Если да, то вы наверное согласитесь, что домашний соус Песто очень отличается от покупного. И дело совсем не в том, что вкус хуже или лучше. Просто он совсем иной, более интенсивный. Я готовила по этому рецепту в первый раз, […]

Любить и жаловать на:
Грибы, запеченные с сыром в духовке

Грибы, запеченные с сыром в духовке

Грибы, запеченные с сыром в духовке

Повар: Джейми Оливер

Ингредиенты и посуда:

  • 4 гриба Портобелло ( 250 г. всего)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 свежего перца чили
  • небольшой пучок петрушки
  • половинка лимона
  • оливковое масло
  • соль
  • перец
  • 1/2 свежего перца чили
  • 70г. сыра Чеддер или любого другого твердого сыра
  • жароустойчивая посуда, пресс для чеснока (чеснокодавилка)

Способ приготовления:

  1. Грибы промыть, отделить ножки от шляпок.
  2. Выложить шляпки (внутренней стороной вверх) в форму для запекания.
  3. Раздавить чеснок, мелко нарезать перец чили и петрушку, натереть цедру половины лимона.
  4. Равномерно распределить все по грибам.
  5. Спрыснуть грибы оливковым маслом, посолить, поперчить.
  6. Сыр разрезать на 4 части, по дольке положить на грибы.
  7. Запекать на верхней полке духовки в течении 9-10 минут в режиме «гриль» или до золотистого цвета.
  8. Грибы, запеченные с сыром

Книги:

Джейми Оливер, Обеды за 30 минут, 2010

Ники Сегнит, Сокровищница вкуса, 2010

Грибы, запеченные с сыром в духовке — простой и быстрый рецепт закуски из коллекции рецептов британского шеф-повара Джейми Оливера. Практически каждый раз перед тем как готовить блюдо по новому рецепту я с удовольствием заглядываю в книгу Ники Сегнит Сокровищница вкуса. Эта книга о вкусовых сочетаниях продуктов помогает мне заранее оценить рецепт.

И хотя Ники Сегнит пишет только о продуктах, которые хорошо сочетаются друг с другом, и совсем не упоминает о тех продуктах, которым ни в коем случае нельзя соседствовать в одном рецепте, все же приятно еще раз найти подтвердение о правильности рецепта. В главе о грибах я нашла множество подтверждений тому, что грибы, запеченные с сыром в духовке просто обречены на успех.

Грибы, пишет Ники Сегнит, очень различаются по своей текстуре, что непосредственно сказывается на способах их приготовления. В зависимости от текстуры их жарят и тушат на сковороде, запекают в духовке.И хотя по своему вкусу грибы схожи, существуют грибы, по вкусу напоминающие миндаль, мясо, чеснок, морковь итд. Но по сути, грибы лучше всего сочетаются с продуктами, которые подчеркивают их собственный вкус.

Такими продуктами прежде всего являются чеснок, петрушка, оливковое масло и сыр пармезан. Но пармезан — не единственный сыр, с которым грибы хорошо сочетаются. Голубые сыры с плесенью, сыры из козьего молока, да и вообще, любые твердые сыры могут с легкостью заменить его. Соленый вкус сыров помогает грибам по-настоящему раскрыть их вкус.

В данном рецепте Джейми Оливер использует грибы Портобелло. Под этим красивым итальянским названием скрывается всем известный шампиньон, только зрелый. Те грибы Портобелло, которые можно здесь найти в продаже, вернее размер их шляпок, достигает 10 сантиметров. Но если дать им полностью раскрыться, то они могут вырасти и до 15 см.

Интересно, что 1980-х годов они считались непригодными к продаже, и работники грибных ферм просто забирали их домой как «бракованные». А когда, владельцам этих ферм все же открылись глаза на насыщенный вкус грибов Портобелло, то, дав им привлекательное итальянское название, грибы поступили в продажу. В своей книге Ники Сегнит также предлагает запечь грибы в духовке с сыром. Ее рецепт очень схож с рецептом Джеми Оливера. Но в отличии от него, она запекает грибы Портобелло с козьим сыром.

Вот таким образом проанализировав запеченные грибы с сыром можно смело сказать, Джейми Оливер предложил рецепт, где грибы просто невозможно испортить, если, конечно, их вовремя не вытащить из духовки. 🙂

Любить и жаловать на:
Тыквенный соус

Тыквенный соус

Тыквенный соус Повар: Аннабель Кармель Ингредиенты и посуда: 2 ст. л. оливкового масла половина маленького фиолетового лука 1 ч. л. свежего тимьяна или четверть ч. л. высушенного 125 г. тыквы баттернат сквош 1 долька чеснока 400 г. очищенных томатов в собственном соку 75 мл. воды […]

Любить и жаловать на:
Пончики из рикотты

Пончики из рикотты

Пончики из рикотты Повар: Найджела Лоусон Ингредиенты и посуда: 200 г. Рикотты 2 яйца 75 г. муки 1,5 ч.л. пекарского порошка щепотка соли 0,5 ч.л. корицы 1 ст.л. сахара 0,5 ч.л. экстракта ванили растительное масло для фритюра 2 ч.л. сахарной пудры для декора Способ приготовления: […]

Любить и жаловать на: