Автор: Карина Кумыкова

Овсяное печенье с бананом

Овсяное печенье с бананом

Овсяное печенье с бананом хорошо тем, что для его приготовления нам понадобятся всего три ингредиента, которые практически всегда можно найти на любой кухне, а именно, это овсяные хлопья, бананы и изюм. Я не знаю никого кто бы не любил овсяное печенье. Но вот овсяное печенье с […]

Любить и жаловать на:
Яблочный крамбл

Яблочный крамбл

Яблочный крамбл Гордона Рамзи Повар: Гордон Рамзи Ингредиенты для начинки яблочного крамбла: яблоки — 6 шт сахар — 6 ст л ваниль — 1 стручок сушеная клюква (или изюм) — 3 ст л цедра 1-го лимона сок половины лимона щепотка корицы Ингредиенты для верхушки яблочного крамбла: пшеничная мука — 100 г сахар […]

Любить и жаловать на:
Как приготовить мягкую говядину

Как приготовить мягкую говядину

Как приготовить мягкую говядину

Вы никогда не задумывались, почему некоторые продукты являются неотъемлемым компонентом маринадов для мяса? Думаю, каждый любитель мяса хоть раз в жизни сталкивался с ситуацией, когда злосчастный кусок купленой говядины на становился мягче, несмотря на продолжительное нахождение на плите. И тут наверняка вставал логический вопрос — ну как приготовить мягкую говядину?

Я собрала список этих продуктов. С некоторыми из них вы знакомы с давних пор, а вот некоторые наверняка удивят вас как удивили меня!

Соль

Первым ответом на вопрос о том, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой, будет, конечно же, соль. Соль разрушает животный протеин, и тем самым улучшает структуру мяса, делая его более мягким. Для того, чтобы получить идеальный стейк вам нужно будет хорошо посолить стейк со всех сторон за 1 час до его жарки. Важно здесь использовать морскую соль, а не столовую.

Чай

Чай содержит танин, который сделает нежным даже самое жесткое мясо. Заварите две чашки чая и остудите прежде чем замариновать говядину в нем. Главное, выбрать чай с большим содержанием танина. Таким образом, чай в пакетиках не подойдет.

Вино, соки цитрусовых и уксус

Красное вино содержит танин, а это значит, что оно как и чай сделает любую говядину или любое другое мясо мягким, если это мясо предварительно замариновать в нем. Яблочный сидр, бальзамический или любой другой уксус, сок лимона, лайма, ананаса — все эти продукты можете смело использовать для этой цели. Рецепт курицы с ананасами — непосредственное тому доказательство — мясо курочки действительно получается наинежнейшим.

В первый раз я узнала об этом свойстве ананаса из книги австрийского физика Вернера Грубера «Кулинарная физика». В ней он рассказал историю о британских солдатах, вынужденных остановиться на одной ананасовой плантации в Индии. Питались солдатики практически только ананасами: ананас жареный, компот из ананаса, а между делом и просто ананас в сыром виде.

После трех недель их нахождения там, армейский врач был поражен и смущен тем фактом, что у всех солдат стали выпадать зубы. Сначала сразу предположили, что речь в нехватке витаминов, но разве может такой эффект настать всего через три недели. Разгадка все же лежала в диете солдатов. Установили, что в ананасе содержится такой фермент как папаин, который беспощадно разрушает коллаген. Таким образом, данный фермент не только сможет сделать говядину мягкой, но и десна, из которых затем выпадут зубы. Кстати, тот же фермент находится в большом количестве и в папайе — оттуда и название этого фрукта.

Итак, папаин эффективно разрушает коллаген, но только если сок ананаса и папайи применяются в ненагретом виде, так как данный фермент очень чувствителен к высоким температурам. Но не стоит беспокоиться, если вы любите, например, добавлять сок из под консервированных ананасов в блюда. Данный сок пастеризован, и вреда нанести вам не сможет.

Как же выгодно использовать фермент папаин в кулинарных целях? Я очень благодарна Вернеру Груберу за его подсказку. Он предлагает не просто мариновать мясо в соке ананаса, а вколоть (не побоюсь этого слова) его в предмет вашего маринада, особенно, если вы берете мясо с костями. На самом деле, Вернер экспериментировал с куриными ножками, но, не сомневаюсь, что и мясо говядины также станет мягким под действием такого укола. 🙂

Соль для размягчения мяса, которую можно сейчас приобрести в магазинах, также сделана с добавлением папаина. Так, как мы уже знаем, сама соль разрушает животный протеин, а папаин разрушает коллаген, а в результате мы сможем легко приготовить идеально мягкую говядину.

Соусы на основе томатов

Томаты сами по себе являются кислыми, поэтому вы найдете много соусов барбекю, приготовленных на их основе. Все это не только из-за их вкуса и яркого цвета. Данные соусы обычно всегда включают в себя уксус, который еще более увеличивает уровень кислотности.

Пиво

Сделав маринад для говядины на основе пива, вы не только придадите мясу соответствующий вкус, но и совершенно точно сделаете его мягким. Все дело в том, что пиво содержит альфа-кислоты и танин. Маринуйте мясо не менее часа.

Кока-Кола

Кока-Кола известна высоким содержанием кислоты в ней. В этом и весь секрет. Как утверждает Ирина в своем рецепте мясо на коле

“Если вы сами не скажите, на чем было приготовлено мясо, то никто из попробовавших это блюдо и не догадается, что в рецепте присутствует Кока-кола”.

Говядину следует мариновать в Коле не менее 30 минут и максимум до 24 часов.

Имбирь

Я всегда думала, что наличия имбиря в маринадах азиатской кухни оправдано исключительно его вкусовыми качествами. Оказывается, не только поэтому! Имбирь содержит зингибарин, особый протеолитический фермент, т.е. агент, расщепляющий белки. На заметку вам рецепт маринада с имбирем для говяжего мяса от Мишель Ру.

Говядина в соевом соусе с имбирем

Ингредиенты:

  • чеснок (мелко нарезать)4 дольки
  • свеже-натертый корень имбиря80 г
  • оливковое масло — 4 ст л
  • соевый соус — 4 ст л
  • мелко натертая цедра апельсинов2 шт
  • говядина6 порций

Способ приготовления:

  1. Все ингридиенты смешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 часа.
  2. Втереть маринад в мясо говядины, выложить в посуду с плоским дном, залить оставшимся маринадом и накрыть блюдо пищевой пленкой. Вы также можете положить мясо в пластиковый пакет и туго завязать его.
  3. Оставить мясо мариноваться на 6-12 часов.
  4. Вынуть мясо из маринада за час до его приготовления.

Кофе

Заварите крепкий кофе, остудите его и замаринуйте мясо не более чем на 24 часа. Как говорит Кирилл в своем посте “Шашлык. Лучший маринад, который у вас только был”:

“Практика показала, что мясо получается нежнейшим и с прекрасным вкусом, в котором вы и не узнаете кофе”.

Йогурт

В йогурте, конечно же, присутствует кислота, но также и кальций, который активизирует ферменты в мясе, что впоследствии и содействует разрушению протеина.

Пищевая сода

Также как и соль, пищевая сода отлично разрушает животный протеин, делая мясо мягким.

Очень надеюсь, что ответила на вопрос о том, как приготовить говядину мягкой. Если нет, и у вас есть еще идеи как лучше всего это сделать, пишите!

Любить и жаловать на:
Как красиво нарезать яблоко

Как красиво нарезать яблоко

Как красиво нарезать яблоко Новый Год все ближе и ближе, а с ним возрастает интерес к нарезке всевозможных фруктов и овощей у хозяек. Но сегодня будем говорить только об одном из них — о яблоке. Ну как же красиво нарезать это простое яблоко не превращая […]

Любить и жаловать на:
Что такое кардамон, и куда его добавлять

Что такое кардамон, и куда его добавлять

Что такое кардамон? Итак, что такое кардамон? Кардамон —  это пряное растение является близким родственником имбиря. Именно поэтому имбирь и кардамон так схожи в своем аромате. Его родиной является Шри-Ланка и Индия, причем индийский кардамон более ценится, чем пряность с острова Шри-Ланка. В зависимости от места […]

Любить и жаловать на:
Что приготовить из яблок?

Что приготовить из яблок?

Что приготовить из яблок?

Осень — время яблок. Вот я и решила написать пост о рецептах, главным героем которых является именно оно — яблоко. Без особых предисловий перехожу к делу! 🙂

Яблочный пирог

Ну, конечно же, это яблочный пирог! На моем сайте уже три рецепта яблочных пирогов. Шарлотка моей немецкой свекрови был самым первым рецептом на моем блоге. Кстати, моя свекровь из Мекленбург — Передней Померании. Это именно та часть Германии, из которой была родом принцесса, которая и придумала этот яблочный пирог. Но самым популярным яблочным пирогом на мое блоге является французский яблочный пирог Реймонда Бланка. Я считаю его просто идеальным яблочным пирогом.

Французский яблочный пирог
Французский яблочный пирог «Маман Бланк»

Ну а всем кто хочет насладиться яблочными пирогами выдержанными в отличном литературном вкусе, рекомендую сразу три яблочных пирога от Юли Шаяковой — автора литературного фуд-блога GingerPage: яблочный пирог Вульфов или Пушкинский пирог, Цветаевский яблочный пирог и Шведский яблочный пирог с ванильным соусом из всеми любимого «Карлсона, который живет на крыше».

Цветаевский яблочный пирог
Цветаевский яблочный пирог. Фото с gingerpage.com

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель, также как и яблочный пирог, является классическим яблочным блюдом. Именно в нем сочетание яблок с корицей находит свое яркое применение. Это классическое вкусовое сочетание отлично работает за счет соединения терпкости кислых яблок со сладким, тёплым и приятным вкусом корицы.

Печеные яблоки

Печеные яблоки — вкусный и полезный десерт, в котором много клетчатки и витаминов. В рецепте печеных яблок с медом и орехами вы найдете еще одно классическое вкусовое сочетание яблок с орехами — оба, поистине осенних продукта. По словам Ники Сегнит яблоки и орехи также отлично сочетаются со свеклой. В следующий раз, готовя свекольный салат, смело можете добавить в него как орехи, так и одно тертое яблоко.

Печеные яблоки с медом и орехами
Печеные яблоки с медом и орехами. Фото с http://hochu.ua/

Яблоки в карамели

Обычно для яблок в карамели используется красная карамель. А вот блоггер Андрей Рудьков (andy chef) видит карамельные яблоки в несколько ином цвете. 🙂

Карамельные яблоки
Карамельные яблоки. Фото с andychef.ru

О том, как красиво нарезать яблоко, узнайте в свежем посте про то, как красиво нарезать яблоко. 🙂

Другие рецепты из яблок:

Французский яблочный пирог
Яблочный крамбл
Яблочный пирог
Пирог с яблоками и сыром
Сладкое суфле из кукурузной муки с яблоками

Любить и жаловать на:
Что приготовить из брокколи?

Что приготовить из брокколи?

Что приготовить из брокколи? Ну вот что приготовить из брокколи? Не раз задавала я себе этот вопрос, когда случайно находила у себя в холодильнике кочан капусты брокколи, про который я уже давно забыла. Думаю, теперь я нашла ответ на этот вопрос. И сегодня я им […]

Любить и жаловать на:
Соус Цацики — греческий соус из йогурта

Соус Цацики — греческий соус из йогурта

Соус Цацики Повар: Карина Кумыкова Ингредиенты для соуса Цацики: йогурт греческий — 300 г огурец средний  — 1 шт. чеснок — 3 зубчика масло оливковое — 2 ст. л. уксус винный белый или лимонный сок — 1 ч. л. соль пучок укропа или мяты сладкая паприка (по желанию) Способ […]

Любить и жаловать на: